Sivas’ın geleneksel lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan "Sivas kellesi", Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescil edildi. 2024 yılında yapılan başvurunun ardından gelen bu belgeyle, ürünün yöresel niteliği ve geleneksel üretim yöntemi resmiyet kazandı. Sivas Ticaret Borsasından yapılan açıklamaya göre, kentin köklü gastronomi kültürünün önemli bir parçası olan bu lezzetin tescil edilmesi, yerel üreticiler ve şehir mutfağının tanıtımı için önemli bir adım oldu. Tescil süreciyle birlikte ürünün taklitlerinden korunması ve gelecek nesillere doğru yöntemlerle aktarılması hedefleniyor. Yerel kalkınma ve kültürel değerlerin korunması Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescilinin yerel kalkınma için taşıdığı öneme değindi. Karakaya tescilin amacını şu sözlerle ifade etti: "Coğrafi işaret tescilli ürünler yerel üretime ve kırsal kalkınmaya destek olmayı, geleneksel bilgi ve kültürel değerleri muhafaza etmeyi, turizme katkı sağlamayı ve ürün taklitçiliği ile mücadele etmeyi amaçlamaktadır." Sivas kellesinin üretim süreci ve geleneksel tüketimi Sivas kellesinin en belirgin özelliğinin ham maddesi olduğunu vurgulayan Karakaya, ürünün yalnızca bölgede yetiştirilen Kangal akkaraman koyununun kellesinden hazırlandığını belirtti. Üretim sürecindeki teknik detaylar ve kentteki tüketim alışkanlıkları ise şu şekilde sıralanıyor: Özellik Detaylar Ham Madde Kangal akkaraman koyunu kellesi Pişirme Süresi 15-16 saat Pişirme Yöntemi Odun fırınında, hava almayan krom veya nikel kaplarda Tüketim Zamanı Sabah 05.00 ile 08.00 arası kahvaltı Karakaya, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan bu kültüre dair, "Kelle, Sivas'ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek, yaklaşık saat 05.00 gibi başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Dededen toruna aktarılan ve halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak adlandırılan bu alışkanlık, Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran temel kültürel özelliklerden biridir." açıklamasında bulundu. Şehrin yöresel ürünlerinin korunması ve ekonomik değerinin artırılmasına yönelik çalışmalar devam ediyor.
