Girişimci Sanem Koçak, meyve atıklarını ekonomiye kazandıran döngüsel üretim modeliyle Türkiye'den dünyaya açılmayı planlıyor. Küçük yaşlarda annesinden öğrendiği geleneksel sirke üretimini akademik eğitimiyle birleştiren Sanem Koçak, meyve posaları, çekirdekleri ve fermantasyon kültürlerini değerlendiren yenilikçi bir iş modelini hayata geçirdi. 2019 yılında üniversiteden mezun olduktan sonra yerli girişimcilik temellerini atan Koçak, 2024 yılında KOSGEB desteğiyle üretim tesisini kurarak gıda, tarım ve kozmetik sektörleri için sürdürülebilir çözümler sunmaya başladı. Bilimsel AR-GE çalışmalarına odaklanan girişim, meyve işleme süreçlerinde açığa çıkan yan ürünleri katma değerli ham maddelere dönüştürerek çevreye ve ekonomiye katkı sunuyor. Atıksız üretim modeliyle gelenekselden geleceğe Özel fermantasyon süreçleriyle yüzde 100 katkısız ve probiyotik tabanlı fonksiyonel gıdalar ürettiklerini belirten Koçak, süreci şu sözlerle aktardı: "Probiyotik, prebiyotik açısından zengin doğal fermantasyonla oluşmuş meyvelerin aslında belirli bir ortamda standardı korunarak üretilmesi süreci diyebiliriz buna. Bu gıdaların üretimi ardından da ortaya çıkan yan ürünler oluşuyor. Bunlar meyve posaları, çekirdekleri ve fermantasyon kültürleri oluyor ve bunlardan da atıksız üretim modelimizle sektörlere sürdürülebilir çözümler geliştiriyoruz. Bu aşamada meyve posalarımızdan Türkiye'de biyoteknoloji firmalarına ham madde sağlayabiliyor, aynı zamanda fermantasyon kültürümüz sirke anası ya da kombucha üretiminde oluşan scoby (simbiyotik bakteri ve maya kültürü) gibi bunlardan da kozmetik sektörüne temiz içerikli ham madde geliştiriyoruz." Bu döngüsel model sayesinde Türkiye'deki biyoteknoloji ve kozmetik firmalarına yerli girdi sağlanıyor. Küresel pazarda milyon dolarlık hedef 2026 yılı itibarıyla AR-GE süreçlerini TÜBİTAK iş birliğiyle bir üst seviyeye taşımayı hedefleyen girişimci, gözünü Avrupa, Kuzey Amerika ve Körfez bölgelerine dikti. Satışların başladığını ve sirke anasını patentli bir gıda formuna dönüştürdüklerini vurgulayan Koçak, küresel pazardaki büyüme potansiyeli hakkında şunları söyledi: "Fonksiyonel gıda pazarı globalde 586 milyar dolar civarında. Fermente gıda pazarı da aslında yıllık çift haneli bir büyüme gösteriyor ve biz de 2026-2029 yılları arasındaki 3 senelik süreçte 3,5 milyon dolarlık bir pazar payını hedefliyoruz. Tabii bu süre zarfında bu çalışmaların yanında döngüsel üretim modelini esas aldığımız için kozmetik sektörü için ham madde geliştirme sürecimiz var. Burada bir noktada kozmetik sektörüne eş zamanlı değiniyoruz." Almanya, Hollanda ve İskandinav ülkelerindeki bilinçli tüketici kitlesine ulaşmayı amaçlayan girişim, şeffaflık ve izlenebilirlik ilkeleriyle uluslararası rekabette yer edinmeyi planlıyor. Ekolojik ve ekonomik kaybın önüne geçiliyor Türkiye'nin iklim avantajını ve geleneksel birikimini vurgulayan Koçak, meyve işleme sektöründeki yan ürünlerin atık değil, yüksek değerli bir ham madde olarak görülmesi gerektiğini savunuyor. Sentetik üretimin artışına karşı doğal yöntemleri savunan girişimci, kurduğu sistemle ekonomik ve ekolojik kaybı önlemeyi görev ediniyor. Genç girişimcilere sabır ve süreklilik tavsiyesinde bulunan Sanem Koçak, yerli ve milli imkanlarla geliştirilen projenin sözleşme süreçlerinin devam ettiğini paylaştı.
