İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, gastronomi sektöründe 2026 yılında teknolojiyi "arka planda akıllıca kullananların" başarılı restoranlar arasına gireceğini belirtti. İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, yeme içme alışkanlıklarının ve iş modellerinin köklü bir değişim sürecinden geçtiğini ifade etti. 2025 yılının bir sorgulama ve yön bulma dönemi olarak kayıtlara geçtiğini belirten Şener, 2026 yılında ise bu sürecin somut uygulamalarla sektör dengelerini yeniden inşa edeceğini kaydetti. Michelin yıldızlı restoran sayısındaki artışın Türkiye'nin uluslararası arenadaki gücünü pekiştirdiğini dile getiren Şener, yerel ürünlerin yaratıcı formlarla tabaklara taşınmasının gastronomiye yeni bir soluk kazandıracağını vurguladı. Gastronomi ve moda dünyasının kesişimi 2025 yılının görsel açıdan yeşilin hakimiyetinde geçtiğini, Antep fıstığı ve matcha gibi ürünlerin sosyal medyada estetik bir dil oluşturduğunu belirten Şener, bu durumun moda dünyasını da etkilediğini bildirdi. Lüks markaların restoran yatırımlarına ağırlık verdiğini söyleyen Şener, gıda ürünlerinin artık defilelerde ve özel koleksiyonlarda kendine yer bulduğunu paylaştı. Basit bir gıdanın lüks bir objeye dönüşmesinin, gastronominin mutfak sınırlarını aşarak kültürel bir sembol haline geldiğinin kanıtı olduğunu aktardı. Sağlıklı yaşam ve yeni beslenme modelleri Beslenme alışkanlıklarında uzun ve sağlıklı yaşam odaklı yaklaşımın büyük bir kırılma yarattığına değinen Şener, küçük porsiyonlarda yüksek besin değeri, lifli içerikler ve fermente ürünlerin ön plana çıktığını belirtti. ABD ve Avrupa pazarlarında fonksiyonel barlar ile yüksek proteinli hazır gıdaların yaygınlaştığını ifade eden Şener, bitkisel ve hayvansal proteinlerin dengeli bir şekilde kullanıldığı bütüncül modellerin önem kazandığını açıkladı. "2026'da pek çok süreç veri odaklı kararlarla şekillenecek" Yapay zeka ve dijital çözümlerin menü planlamasından stok yönetimine kadar her aşamada kalıcı hale geleceğini belirten Şener, "2026'da bu dönüşümün kalıcı hale gelmesi bekleniyor. Menü planlamasından stok yönetimine kadar pek çok süreç artık veri temelli kararlarla şekilleniyor. Başarılı restoranlar, teknolojiyi vitrininde sergileyenler değil, onu arka planda akıllıca kullananlar olacak." ifadelerini kullandı. [news_id:794217]
